Le Gulekalender med Hannah Grant Etape 10

Den er flad, den er hurtig og så er den mega frisk. Kalv Piccatta er en schnitzel i citronsauce med kapers, perfekt til de nye kartofler eller en god omgang pasta.

 ⚡️ HUSK Du kan finde flere og mere end 120 lækre Tour opskrifter i The New Grand Tour Cookbook 2, hvor du også kan læse interviews med cykelstjernerne Mads P, Magnus Cort, Cecilie Uttrup, Kasper Asgren, Michael Mørkøv, Julie Leth og mange flere. Køb bogen her,

 

 

Sværhedsgrad Middel

6 personer

3 timer

 

400 g oksekød i tern, gerne skank eller bov

200 g svinenakke i tern

2 løg

4 stængler bladselleri

4 store gulerødder

4 fed hvidløg

4 kviste frisk rosmarin

5 laurbærblade, gerne friske

200-300 ml vin (både hvid og rød kan bruges)

80 g tomatpuré

2 dåser flåede tomater af god kvalitet

300 ml bouillon el. vand

2 spsk. tørret estragon

1 spsk. tørret basilikum

1 spsk. tørret oregano

100 ml mælk eller fløde

100 ml olivenolie

Salt og peber

 

1. Brun kødet godt af på en pande.
2. Skyl og snit alle grøntsagerne helt fint. Du kan evt. rive gulerødderne groft på et rivejern eller skære det hele i grove stykker og køre dem på en foodprocessor, til du har en granulat lignende masse – det må ikke være en puré!
3. I en stor braisergryde sauteres alt grønt (undtagen tomaterne) af med lidt olie ved mellemhøj varme, til det er mørt og lækkert. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt alle krydderierne og tomatpuréen og rist igennem i 1-2 minutter.
5. Hæld vinen på og lad den reducere ind til 1/3 af mængden (det kaldes at deglasere).
6. Tilsæt det brunede kød, de flåede tomater og bouillon. Krydr med salt og peber og kog op.
7. Skru ned til lav varme, så det småsimrer. Læg låg på og lad gryden simre på komfuret under regelmæssig omrøring i 3 timer. Tilsæt evt. lidt ekstra væske undervejs, så kødet er dækket.
8. Når kødet er helt mørt og falder fra hinanden, koges retten ind uden låg til passet tykkelse.
9. Fjern laurbærblade og rosmarin stængler og smag retten til med salt, peber og evt. en lille smule hvidvinseddike.
10. Brug to gafler til at trevle kødet fra hinanden, eller hvis det skal gå stærkt så brug en stavblender til lynhurtigt at trevle det hele fra hinanden med 7-8 tryk.
11. Server med nye kartofler eller friskkogt pasta med revet pecorino el. lignende.

 

 

HUSK AT DELTAGE I LE GULEKALENDER KONKURRENCEN HVER DAG, HVOR DU KAN VINDE EN MIDDAG HOS MIG, EN DAMP- OG PYROLYSEOVN OG MANGE FLERE VILDE PRÆMIER.

 

Følg med på Facebook og instagram