Bo Ssam - opskrift Hannah Grant Go' Morgen Danmark
Bo Ssam - opskrift Hannah Grant Go' Morgen Danmark
08.02.25 Gris med kimchi og ingefærsauce - lørdag Go’ Morgen
En af mine yndlingsretter er uden tvivl Bo Ssam. Her kan du finde opskrifterne på en lyn version og den der tager god tid.
Lyn gris bo ssam-style med kimchi og ingefærsauce
1 hoved spidskål eller ½ hoved kinakål
4 gulerødder
2 spsk fint salt
50 ml vand
50-75 g frisk ingefær
3 fed hvidløg
2 spsk. Gochujang eller shiracha
2 spsk. fiskesauce
4 dl jasminris
5 dl vand
1 bundt forårsløg
50 ml sojasauce
2 spsk. risvineddike/hvidinseddike
50 ml neutral olie
1 hovedsalat
1 bundt frisk koriander
4 svinekoteletter
1. Snit kålen helt fint, skræl og riv gulerødderne.
2. Masser kål og gulerødder godt med salt o vand og sær det til side.
3. Brug en minihakker til at hakke 2/3 dele af ingefæren sammen med hvidløg og Gochujang og fiske sauce til du har en chili-ingefærpure. Du kan også rive det fint på et rivejern.
4. Hæld vandet fra kålen og Bland kålmix og chilipure godt sammen. Giv det en god omgang massage.
5. Snit forårsløg helt fint, riv resten af ingefæren fint. Bland det sammen med olie, soja, og eddike.
6. Skyl salaten og pluk bladene af enkeltvis. Skul korianderen og pluk den groft.
7. Varm en pande på ved mellem-høj varme, krydr svinekoteletterne med alt og peber. Steg dem i lidt olie ca. 2-3 minutter på hver side. Lad dem hvile et par minutter inden de skæres.
8. Server det hele med ris i skåle ved bordet. Man anretter en skefuld ris i et salatblad, topper med gris, kimchi og ingefær sauce og evt. lidt frisk koriander. Spis med hænderne.
Bo Ssam – koreansk langtidstilberedt gris
1 ca. 1,5-2 kg svineskank eller nakke uden skind
1 spsk. røget paprika
1 spsk. spidskommen
2 spsk. fint salt
2 spsk. sukker
2 dl vand.
1 hoved spidskål eller ½ hoved kinakål
4 gulerødder
2 spsk. fint salt
50 ml vand
50-75 g frisk ingefær
3 fed hvidløg
2 spsk. Gochujang eller shiracha
2 spsk. fiskesauce
1 bundt forårsløg
50 ml sojasauce
2 spsk. risvineddike/hvidvinseddike
50 ml neutral olie
1 hovedsalat
1 bundt frisk koriander
1. Bland paprika, spidskommen, salt og sukker og gnid det ind i kødet. Lad det gerne marinere overdækket natten over i køleskabet.
2. Placer svineskanken med vand i en støbejernsgryde med låg eller et stort ovnfastfad overdækket med folie og sæt det i ovnen ved 150*c og tilbered 4,5-5 timer til kødet falder af benet. Du kan med fordel tilberede det dagen før og vare det op når du skal servere.
3. Snit kålen helt fint, skræl og riv gulerødderne.
4. Masser kål og gulerødder godt med salt og vand og sæt det til side.
5. Brug en minihakker til at hakke 2/3 dele af ingefæren sammen med hvidløg og gochujang og fiske sauce til du har en chili-ingefærpure. Du kan også rive det fint på et rivejern.
6. Hæld vandet fra kålen og Bland kålmix og chilipure godt sammen. Giv det en god omgang massage. Lad kimchien stå overdækket på køkkenbordet i 2-5 dage og lad det fermentere. Sæt det derefter på køl.
7. Snit forårsløg helt fint, riv resten af ingefæren fint. Bland det sammen med olie, soja, og eddike.
8. Skyl salaten og pluk bladene af enkeltvis. Skul korianderen og pluk den groft.
9. Grisen plukkes af benet med en gaffel ved bordet.
10. Server det hele med ris i skåle ved bordet. Man anretter en skefuld ris i et salatblad, topper med gris, Kimchi og ingefær sauce og evt. lidt frisk koriander. Spis med hænderne.
Ninas perfekte ris
4 dl jasminris
5 dl vand
1. Hæld risene i en gryde, og dæk dem med koldt vand.
2. Massér risene med hænderne, og hæld skyllevandet fra.
3. Gentag skylningen 3-4 gange, indtil vandet er næsten klart.
4. Tilsæt 5 dl vand til gryden med de skyllede ris.
5. Bring vandet i kog ved høj varme uden låg, og lad det boble i ca. 2 minutter.
6. Rør i risene for at forhindre, at de sætter sig fast.
7. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad risene simre i 15 minutter.
8. Tag gryden af varmen, og lad risene hvile under låg i 5 minutter.
9. Rør forsigtigt i risene med spisepinde eller en grydeske, så de bliver luftige.