Gyoza med svampe

Opskrift fra GO morgen Danmark 18/10-22

Gyoza dej.

240 g hvedemel
120 ml kogt vand – lige fra kedlen
½ tsk. Salt

Fyld:

3 gulerødder
200 g svampe efter eget valg
3 fed hvidløg
¼ bdt. Hakket frisk koriander
Salt til at smage til med.
½ soya sauce
1 spsk. Risvin/hvidvins eddike
1 tsk. ristet sesamolie
1 tsk. chili olie eller et drys tørret chili

1. Sigt melet i en skål. Opløs salt i vandet.
   
   
2. Tilsæt vandet lidt ad gangen til melet og saml dejen med en dejskraber. Ælt til sidst dejen sammen med hænderne i 10 min. Eller brug en røremaskine med dejkrog.
   
   
3. Del dejen i to lige store dele og rul dem til 2 pølser. Pak hver pølse i film og lad dem hvile på køl i min. 30 min.
   Lav fyldet imens.
4. Rens alt grønt.
   
   
5. Hak først gulerødder og hvidløg i en minihakker, så svampene, separat. Du kan også bruge et rivejern.
   
   
6. Varm en pande op med 2 spsk. Olivenolie og sauter gulerødder, hvidløg og svampe af i 6-7 minutter. Smag til med salt og frisk koriander. – lad fyldet køle af imens du ruller gyoza skind.
   
   
7. Del hver pølse i små stykker og rul dem til kugler. Sørg for at dejen forbliver fugtig hele tiden, ved at holde den tildækket med et fugtigt viskestykke.
   
   
8. En ad gangen mas kuglerne flade og rul dem ud helt tyndt Ca. ½ mm.
   Udstik eventuelt en perfekt cirkel af dejen med i metaludstikker eller et glas.
   
   
9. Læg gyoza dejen i lag og drys med mel imellem hvert stykke. Husk at holde dem overdækket af et fugtigt stykke.
   
   
10. Læg et gyoza skind på et skærebræt, placer en tsk. Fuld fyld på midten og pensel den ene halvdel af skindet i kanten med vand.
    
    
11. Luk Gyozaen som en plisseret nederdel – ved at folde kanten af dejen sammen ved at lave små overlapninger
    
    
12. Når alle gyozer er foldet lægges de på en kold slip-let pande med 1 tsk. olie og ½ dl. Vand
    
    
13. Læg låg på og tænd for varmen på 8/10 (mellemhøj) og lad gyozerne dampe op og blive sprøde i bunden.
    
    
14. Soya, eddike, sesamolie og chili olie blandes sammen og serveres i små skåle.

16. Server straks de frisk stegte gyoza med dipping sauce.
17. Gyoza kan nemt fryses så lav mange når du nu er i gang.