Stegt Fjæsing med ristede kartofler, sauce gribiche og savoykål - Go' Morgen Danmark Hannah Grant og Mikkel Beha
Stegt Fjæsing med ristede kartofler, sauce gribiche og savoykål.
Go' Morgen Danmark Mikkel Beha og Hannah Grant opskrift på Stegt fjæsing.
Mikkel Beha er søndagsgæst i Go' Morgen Danmark Søndag den 19.01.25
Mikkels madønske var den bæredygtige fisk fjæsingen.
Fjæsingen er jo sammen med hugormen et af Danmarks farligste dyr, men frygt ej du kan nemt komme uden om den giftpigge, swipe og se mit instagramopslag for hvordan du fjerner dem.
4 pers
mellem
45 min
800 g kartofler
3-4 fjæsinger, fileteret
½ hoves savoykål
200 ml hvidvin
100 g smør
50 ml olie
Salt og peber
1 portion sauce gribbiche
1. Tænd ovnen på 200*c
2. Skrub eller skræl kartoflerne, skær dem i mundrette stykker, vend dem i olie og krydr med salt og peber.
3. Rist dem i ovnen i 25-30 minutter til de er gyldne og sprøde.
4. Læg to-tre små snit i skindet af fisken og salt fjæsingfilerne med lidt fint salt på begge sider.
5. Pil yderbladende af savoykålen, skær ødelagte stykker fra, fjern stilken og skær det i grove stykker. Spray med olie og drys med salt og læg på en bageplade og bag i ovnen i ca 12-15 minutter, til de er sprøde.
6. Skær savoykålen i 8 både og placer dem i en stor tykbundet pande eller gryde med vin, lidt salt og en stor klat smør og damp dem til de er lækre og møre i ca. 5-6 minutter.
7. Varm en pande op med olie, dup fiskeskindet tørt med køkken rulle, drys med salt og læg fisken på panden med skindsiden nedad. Og hold dem under let pres i ca. 30-40 sekunder med en palet eller en let kasserolle.
8. Steg fisken i ca. 1 minuts tid, tilsæt en spsk. smør og vend fisken, steg yderligere 30 sek. og lad den trække færdig på panden, væk fra varmen. Tjek med en kødnål eller kagetester om den lider ubesværet igennem fiskekødet – så er den færdig, ellers skal den ha’ lidt længere.
9. Anret den dampede kål på en tallerken, top med stegt fisk og sauce gribbiche og server kartoflerne og den sprøde kål på siden.
