Hannah Grant Opskrift fra GO morgen Danmark 18/10-22
Gyoza dej.
240 g hvedemel
120 ml kogt vand – lige fra kedlen
½ tsk. Salt
Svampe fyld til Gyoza:
3 gulerødder
200 g svampe efter eget valg
3 fed hvidløg
¼ bdt. Hakket frisk koriander
Salt til at smage til med.
½ soya sauce
1 spsk. Risvin/hvidvins eddike
1 tsk. ristet sesamolie
1 tsk. chili olie eller et drys tørret chili
Fremgangsmåde
- Sigt melet i en skål. Opløs salt i vandet.
- Tilsæt vandet lidt ad gangen til melet og saml dejen med en dejskraber. Ælt til sidst dejen sammen med hænderne i 10 min. Eller brug en røremaskine med dejkrog.
- Del dejen i to lige store dele og rul dem til 2 pølser. Pak hver pølse i film og lad dem hvile på køl i min. 30 min.
Lav fyldet imens. - Rens alt grønt.
- Hak først gulerødder og hvidløg i en minihakker, så svampene, separat. Du kan også bruge et rivejern.
- Varm en pande op med 2 spsk. Olivenolie og sauter gulerødder, hvidløg og svampe af i 6-7 minutter. Smag til med salt og frisk koriander. – lad fyldet køle af imens du ruller gyoza skind.
- Del hver pølse i små stykker og rul dem til kugler. Sørg for at dejen forbliver fugtig hele tiden, ved at holde den tildækket med et fugtigt viskestykke.
- En ad gangen mas kuglerne flade og rul dem ud helt tyndt Ca. ½ mm.
Udstik eventuelt en perfekt cirkel af dejen med i metaludstikker eller et glas.
- Læg gyoza dejen i lag og drys med mel imellem hvert stykke. Husk at holde dem overdækket af et fugtigt stykke.
- Læg et gyoza skind på et skærebræt, placer en tsk. Fuld fyld på midten og pensel den ene halvdel af skindet i kanten med vand.
- Luk Gyozaen som en plisseret nederdel – ved at folde kanten af dejen sammen ved at lave små overlapninger
- Når alle gyozer er foldet lægges de på en kold slip-let pande med 1 tsk. olie og ½ dl. Vand
- Læg låg på og tænd for varmen på 8/10 (mellemhøj) og lad gyozerne dampe op og blive sprøde i bunden.
- Soya, eddike, sesamolie og chili olie blandes sammen og serveres i små skåle.
- Server straks de frisk stegte gyoza med dipping sauce.
- Gyoza kan nemt fryses så lav mange når du nu er i gang.